HÄUFIGE FRAGEN RUND UM DEN WEIN

Falls Sie Fragen zum Thema Wein haben, schreiben Sie uns ein Email. Wir werden versuchen, Ihnen die Frage möglichst rasch zu beantworten. Ihre Fragen werden an dieser Stelle laufend aktualisiert.

Wie ist das, mit dem richtigen Wein zum entsprechenden Essen?

Heutzutage sind die Regeln bezüglich der Weinauswahl nicht mehr so streng wie das früher der Fall war. Es ist alles erlaubt, was schmeckt.

Es gibt tatsächlich nur wenige Kombinationen welche den Magen schon vor dem vermeindlichen Genuss zum Rebellieren bringen. So sollten vielleicht folgende Kombination vermieden werden: Schockolade und ein knochentrockener Wein ist sicher keine Leckerei. Auch sollte ein saftiges Steak nicht unbedingt zusammen mit Süsswein «Genossen» werden. Sie sehen also – mit etwas gesundem Menschenverstand ist da schon einiges zu machen... Weisswein zu Fisch – diese Regel ist alter Kaffee. Oder doch nicht?
Grundsätzlich kann zu jedem Fischgericht mehr oder weniger problemlos Rotwein getrunken werden. Trotzdem hat die Regel «Weisswein zu Fisch» einen gewissen Hintergrund. Rotweine mit starkem Tannin (Gerbsäure) verleihen vor allem Weissfisch und Krustentieren einen leicht metallischen Beigeschmack. Ausserdem sind Fische meist leichter als Fleischspeisen und es gibt ganz einfach mehr leichte Weiss- als Rotweine. Zudem wird Fisch oft mit Zitrone angereichert, deren Säure in Weisswein einen besseren Partner findet.

Vorspeisen
Bei Vorspeisen geht es im allgemeinen darum, einen möglichst leichten Wein zu wählen – mit mittelschweren, mässig fruchtigen oder aromatischen Weiss- und Roséweinen können Sie eigentlich nichts falsches machen.
Wenn Sie für die Vorspeise keinen speziellen Wein öffnen möchten, kann durchaus auch ein wenig Wein vom nächsten Gang genossen werden.

Pasta
Zu Pasta passt alles. Was Probleme bereiten könnte, sind die verschiedenen Saucen. Junger, fruchtiger Rotwein verträgt sich sowohl mit Fleisch- als auch mit Tomatensauce.
Zu Carbonara und Rahmsauce passen schwere Weissweine. Zu Pesto eignen sich trockene Weissweine gar besser als Rotweine.

Geflügel, Fleisch und Wild
Beim Fleisch kommen glücklicherweise nur wenige Geschmackskollisionen vor. Die Regel «Rotwein zu dunklem Fleisch und Weisswein zu hellem Fleisch» stimmt aber nur unter der Brücksichtigung von Saucen und Marinaden.
Zu gebratenem Geflügel kann jeder Wein genossen werden. Auch hier kommt wieder die Frage nach Sauce etc. So soll zu einer Rahmsauce halt wieder eher ein Weisswein getrunken werden.
Bei Wild können Sie ruhig die wuchtigen Weine aus Ihrem Keller holen.

Käse und Dessert
Alles in allem muss man bei Käse sagen, dass Weiswein besser passt als der Rote. Trotzdem wird häufig trockener Rotwein zu Käse serviert. Schlussendlich bleibts auch hier Geschmacksache.
Beim Dessert ist’s im allgemeinen wieder etwas einfacher. Je süsser der Wein, desto besser. Abschliessend ist zu sagen, dass es unter Umständen bei unwillkürlicher Auswahl des Weines zu ganz interessanten Kombinationen kommen kann. Wie gesagt, alles mit ein wenig gesundem Menschen- oder besser gesagt Weinverstand. Falls Sie sich dennoch einmal nicht ganz sicher sind, rufen Sie uns an, wir helfen Ihnen dann gerne weiter.